La Vinification sur les Domaines ABK6 Cognac

30 09 2011

La qualité des eaux-de-vie se construit dès la vigne et par le soin apporté tout au long de l’année. Nous vous avons présenté dans cet article  la phase préliminaire : les Vendanges. Aujourd’hui nous vous proposons une découverte du processus de vinification, autrement dit de la transformation du jus de raisin en vin.

« La récolte 2011 est d’une grande qualité  et nous avons de nouveau apporté grand soin au pressurage des grappes avant de lancer les fermentations » nous explique Alain, chef de culture du Domaine de Chez Maillard.

Pressurage et fermentation sont donc les deux étapes qui vont faire la transition entre le raisin et le vin qui nous servira à la distillation ; explications :

Le pressurage est effectué immédiatement après la récolte dans des pressoirs traditionnels horizontaux à plateaux. Ce type de pressoir, d’utilisation simple et de conception robuste, est le matériel de pressurage le plus fréquemment rencontré dans la région. Sur les Domaines ABK6 nous utilisons des pressoirs de dernières générations nous permettant d’optimiser les récoltes de nos vendanges.

Le jus de presse (moûts de raisin) ainsi obtenu est ensuite stocké dans notre chai de vinification ultramoderne, unique dans la région, composé de 22 cuves en inox thermo régulées, dès lors la vinification va s’enclencher sous l’action d’une double fermentation. En effet, La vinification charentaise s’effectue en 2 fermentations successives : alcoolique et malolactique.

La fermentation alcoolique va transformer les sucres contenus dans les moûts en alcool (éthanol) mais va également développer les composés volatils qui nous offrirons les arômes typiques des eaux-de-vie nouvelles de notre domaine.

Ensuite, se produit le processus de fermentation malolactique qui désigne la transformation de l’acide malique en acide lactique. Cette transformation donne des eaux-de-vie plus rondes, aux arômes plus intenses et plus variés. De plus, une fois cette transformation effectuée, le vin conservé en attendant la distillation est plus stable.

Une autre particularité de notre processus de vinification est l’absence de sucrage et de sulfitage. Le SO2 (sulfites), excessivement concentré par la distillation, donnerait des défauts impropres à la qualité des eaux-de-vie des Cognacs ABK6.

Ces transformations naturelles nous permettent d’obtenir le vin idéal présentant des caractéristiques très particulières pour notre future distillation : un degré alcoolique faible, de l’ordre de 9,5 % vol., qui permet une meilleure concentration des substances aromatiques et une acidité élevée, indispensable à la conservation naturelle du vin.

Les premières cuves étant aujourd’hui en vinification, nous allons prochainement démarrer la merveilleuse période de la distillation, qui se déroulera jusqu’au 31 Mars prochain, nous ne manquerons pas de vous expliquer en détail la magie de la transformation du vin en eaux-de-vie dans un prochain article de ce blog.

Dans l’attente vous êtes toujours bienvenue au Domaine de Chez Maillard, pour découvrir de vos propres yeux toutes ces étapes de production et sentir de votre propre nez, les incroyables arômes d’une distillerie en action ! (Pour plus d’infos, horaires d’ouvertures et réservations,c’est ici)





ABK6 Cognac at Angel’s Share Charity Auction

12 09 2011

The Angels’ Share is a unique event gathering all the actors of the Cognac industry for one special night. The charity auction selling exceptional decanters offered by the Cognac Houses is the defining moment of this convivial and generous event.
This year Domaines ABK6 offers two exceptionnal Cognacs specially selected for this auction :

COGNAC LEYRAT BRUT ABSOLU – Sélection THE PLAZA New York

Francis Abécassis knows that the cellars of Cognac Leyrat contain inestimable treasures. He did not imagine however that his daughter Elodie would hunt out in the historical premises of the Domain, in the bottom of an old cupboard, an extremely rare collector’s item: a bottle sold to the Plaza Hotel in New York City in the 80’s under the label « Brut absolu ». Bottled at 88 proof (44 % alcohol), the bottle was preserved intact, in its original wooden box.

Thanks to both an incomparable site and know-how, Cognac Leyrat has been present for decades on the best tables of the world such as the Plaza, a timeless landmarked New York hotel renowned as the ultimate luxury lifestyle destination since 1907.

Abv: 44% during the bottling up
Content: 75 cl.

Photographer : Martron Gérard
Credits : © BNIC/ Gérard Martron

COGNAC ABK6 – Liberté

For the Abécassis family, carefully carrying out every stage of production is essential for making authentic single estate Cognacs. Being free to make no compromise is a true philosophy for them, which allows their Cognacs to unveil excellence. This limited edition of 18 crystal decanters emphasizes this freedom of action.The first decanter has been reserved for « La Part des Anges » auction.

LIBERTE of ABK6 is an exclusive selection of the most exquisite eaux-de-vie housed in the cellars, aged for a long period to reveal strength and typicity. Its aromas are specific of the rancio of very old Cognacs. The spicy elegance melts with the sweetness of honey, in a long and very pleasant finale.

Abv: 43%  Content: 70 cl.

Photographer : Martron Gérard
Credits : © BNIC/ Gérard Martron


Evenning of 15th Septembre 2011 in Cognac, Monnet’s cellars.

If you wish to make a higher bid, pass your order per e-mail : mchalas@cognac.fr or on the website: http://www.interencheres.com (possibility to bid by phone)

Charity Auction organized by :

Bureau National Interprofessionnel du Cognac

23 Allées du Champ de Mars B.P. 18 – 16101 Cognac Cedex – France

Tel. : + 33 (0)5 45 35 60 00 – Fax : + 33 (0)5 45 82 86 54

www.cognac.fr

www.lapartdesanges.cognac.fr